风干牛肉干到底是生的还是熟的？

前不久到内蒙旅游了一趟，本地牛肉、羊肉全是特点。谈起为什么没有羊肉干这一话题讨论，本地游牧民说自身家中有时候会制做羊肉干，但那一个味儿异地游人接纳不上，而且牛肉水份大、植物油脂多，制成牛肉干口味并比不上牛肉，还是新鮮的更美味，较为嫩，而且新鮮牛肉简直没什么羊膻味儿的。

而牛肉自身猪瘦肉就多，制做成牛肉干也更有嚼头，都没有羊膻味儿，备受热烈欢迎。但是一直以来我内心就有疑问，南方地区这里做咸肉，基础全是生牛肉、羊肉、鱼类等腌渍，像云南省那里的香肠还能够直接生吃，可是内蒙古这类风干牛肉到底是生的还是熟的呢？

因此我专业了解了一下，原先传统式的蒙古族牛肉干确实是生牛肉、羊肉、鱼类等做的，并且调味品还少。蒙古将牛屠宰之后，就立即切割成条晾干干躁了，作法十分纯天然，肉中还能吃到一丝腥臭味，还很有嚼劲。蒙古同胞们能吃得惯这类牛肉干，可是大家不一定能吃得惯了。终究牛肉跟生猪肉还是有一些不一样，牛肉不用调味品依然会吃出一些奶腥味儿。

因而当代加工工艺下的风干牛肉，必须用香辛料腌渍后，再晾干、烤制，或历经熟成解决，有一些生产厂家的牛肉干也要历经烹制而成。因晾晒水平不一样，牛肉干的口味也是有不一样。在一家土特产店内，我看到有一些牛肉干是在电冰箱里冻之后才拿出来卖的，牛肉干上还挂着冰碎渣。

商家表述说，这类牛肉干沒有彻底风干，是归属于风干牛肉，没放冷藏得话非常容易坏，她们送货的时候会刻意抽成真空包裝，而且会嘱咐消费者尽早服用结束。而也有一种牛肉干十分硬，早已除掉了绝大多数水份，很便捷储存，但也十分磨练牙头。

风干牛肉是蒙古的特色美食，早在成吉思汗领着骑兵剑指天下时，牛肉干就为其出示了丰富多彩的营养成分及其充足的服务保障。并且当代加工工艺下的牛肉干口感与众不同，还具备香醇，很有嚼头，比小时候吃的那类五香、香辣牛肉干更能吃到牛肉自身的味儿。

现阶段目前市面上卖的风干牛肉，在制作过程中会历经2次激光切割，第一次激光切割会将原材料肉切分成薄厚在2-3厘米的块状，以后再朝着牛肉化学纤维的纹路方位下刀，将牛肉切成沿着化学纤维方位的长块，促使服用时能够便捷掰成一条条的肉。随后，就必须用孜然粉、白胡椒粉、盐、十三香或朝天椒等将牛肉腌渍进味。腌渍好的牛肉必须晾挂吹干，吹干能够促使牛肉中的人体脂肪外溢，吹干的牛肉表层色调慢慢变为深棕色。

以后也要将吹干好的牛肉开展二次激光切割，促使牛肉被切成10厘米上下的条形，再开展2次烹制，促使牛肉彻底烂熟。这很多加工工艺出来，牛肉失去了很多水份，才可以变为大家品尝到的牛肉干。这也是为什么，在内蒙古的土特产店内，水份多一点的牛肉干价钱会划算一点，水份少的牛肉干价钱也越贵。原料是稳定的，获得的制成品越少价钱当然也就越高。

一般而言，3-4斤的牛肉才可以出一斤牛肉干，因而比生猪肉还划算的牛肉干，不要吃也好！