走进红原，去品尝风干牦牛肉

提到红原，大概很多人都知道，红原不仅因其美丽的九寨沟景观而闻名，而且其美味的干牦牛肉，也给每一位游客留下了深刻印象，干牦牛肉食品是菜桌上的美味佳肴，无论是煎还是煮，味道都很好，很多人不知道干牦牛肉的生产工艺，以及其储藏知识，下面简要介绍干牦牛肉的相关知识。

1、风干牦牛肉肉料来源
牦牛肉全身上下为宝，一般对动物来说，后腿肉最好吃，如鸡腿肉、兔腿肉等，风干牦牛肉健康，以肥胖的新鲜牦牛后腿肉为主要肉料，知道肉味美，有劲道。

2、牦牛肉的加工季节
风干牦牛肉的整个加工过程对温度要求极为严格，因此，在加工牦牛肉时，要选择合适的季节，一般选择气温低，并且没有蚊蝇的冷季节进行，这样可以保证牦牛肉的质量，不受到污染，更健康。

3、牦牛肉的加工方法
整个过程分为三个步骤：（1）屠宰。屠宰时，骨头是关键，需要去除骨头，剩余肉类；（2）分割。把剥离的肉分割成大小的肉，每个肉块的重量为1KG左右，为了方便下面的晾干，要求把一个肉块之间切成棒状(3)做干风。将切好的肉块吊在冷暗风的房间里晾干，每条间隔1~2cm，避开风沙，不污染肉，晾干后40~60天，风干肉完成。

4、检查风干牦牛肉风干效果
风干牦牛肉对水分有严格的要求。如果水分不符合标准，干燥不符合标准，后期储存容易发霉变质。因此，检查干燥效果非常重要。通常，用肉条选择最大的肉。如果断裂，很容易干燥。其成品含水量为7.46％。优质风干肉，颜色棕色，表面油多，易碎。劣质的颜色是黑色，油少，不易折断，硬，不碎。

5、风干牦牛肉的储藏问题
牦牛肉风干后需要贮藏，贮藏效果好坏对肉也有很大影响，贮藏时多用布袋收藏，将其挂在通风、阴凉处，可以减少水分的渗入。

6、风干牦牛肉的食用问题
风干牦牛肉可以生吃，也可以熟市场上卖的是风干的牦牛肉，购买后可直接使用，也可将肉切成片状，用热水浸泡食品，也可作为猪肉、牛肉等肉料制成。