教你怎么挑选真正真宗的牛肉干

 

 什么零食营养丰富好吃？没错，那就是散装牛肉干！收集好吃、营养、方便的牛肉干燥物是家庭旅行中不可缺少的食品，但市场上鱼龙混杂，想选择真正健康的牛肉干燥物，还是要注意哦

如何选择正宗的优质牛肉干货，这样选择毫无疑问，美味健康

 

其实牛肉的干燥有着悠久的历史渊源，在古代，牛肉的干燥作为行军战争所必需的干燥粮食在军队中流行。发展至今，高蛋白、低脂肪、美味的牛肉干已经成为人们喜欢的日常零食。牛肉干有这么多种，牛肉干的味道不一样，怎么挑牛肉干的品质？

 

分清种类
牛肉干通常用牛肉和香料与咸牛肉制成，根据牛肉种类、牛肉干的质地、形状、生产工艺等，可粗略分为手撕牛肉、牛肉条、牛肉片、牛肉谷物、牛肉保鲜等。今天就一起来了解下各种不同牛肉干制品特点吧！

 

（1）手撕牛肉
手撕牛肉干又称干牛肉干，由黄牛或牦牛肉加入盐、洋葱、生姜等调味品腌制，采用干燥方式进行风干。牛肉的一般手撕牛肉的话，牛大腿的肉质好，肉纤维长的脚的肌肉会加工，用手撕牛肉做的肉会变得更紧。

 

在各地生产手撕牛肉干，特别是在内蒙古、青海、云南、西藏等地区生产高原牦牛肉为最佳原料。作为高海拔地区半野生自然放养牦牛，肉质比普通牛肉营养价值高，且具有生态风味。

 

建议产地：内蒙、青海、云南、西藏
（2）牛肉条
牛肉条一般存在于条形状，制作时将牛肉制成条形状的腌制。与其他散装牛肉的干燥相比，牛肉的味道类型最丰富，根据各地厂家的特色，牛肉棒有五香、麻辣、黑椒等不同的味道，有的人适应不同的味道需求。

 

如何挑选到正宗优质的牛肉干，这么选准没错，美味又健康

 

此外，牛肉条硬度比用干牛肉做成的手撕牛肉要软得多，不特别干燥，适合各年龄段的人。一般的牛肉棒，根据制造技术，分为独立的真空小包装或者包装整体的大包装，可以根据自己的饮食习惯来选择哦。

 

建议产地：四川、重庆、内蒙古等

 

（3）牛肉脯
保鲜食品通常被人们听说是猪肉，其实，牛肉也是一种比较著名的保鲜食品。牛肉脯一般是搅拌腌制后，挤压到纤维肠衣中填充而制成的，呈长方形板状，形状平坦，肌肉纤维清晰。牛肉脯色泽棕红，吃起来也口感适中，不会太硬或太软。

 

牛肉脯一般在广东、台湾等南方流行，味道也与川渝地区等辣味有所区别，甜味、原味多，适合不吃辣的大人和孩子。

 

建议产地：广东、福建、台湾等

 

（4）牛肉丝
牛肉丝，顾名思义，是制成丝状牛肉，其中最著名的是灯影牛肉丝。灯饰牛肉丝是将新鲜的牛肉或腱肉切片后，经过腌、晒、烤、蒸、炸、炒等工序制作而成的，因薄如纸，在灯光下可以看见灯饰而得名。

 

灯影牛肉丝的特点是色泽鲜红，口感细腻，无论是日常小吃，还是餐桌美食，都深受川渝地区人民的喜爱。对于喜欢麻辣风味的人来说，这类型的牛肉丝是不错的选择。

 

建议产地：四川、重庆
灯影牛肉丝的特点是色泽鲜红，口感细腻，无论是日常小吃，还是餐桌美食，都深受川渝地区人民的喜爱。对于喜欢麻辣风味的人来说，这类型的牛肉丝是不错的选择。

 

建议产地：四川、重庆
（5）牛肉粒
牛肉粒是一种常见的干牛肉，通常以大颗粒的形式。和牛肉条一样，牛肉粒也添加不同种类的香料来制作不同的味道。例如甜味、香辛料、XO酱、五香等是常见的牛肉粒味。

 

与其他类型相比，牛肉粒肉质口感最柔软，咬牙难度最大，老人儿童容易咬，是适应群中最宽的牛肉干种，更适合口齿不太好的人。因为牛肉通常是湿润的，所以在凉爽的地方以避免肉变硬哦。

 

建议产地：川渝、福建、安徽、澳门等

 

辨别好坏
现在违法的业者滥用牛肉香精，将猪肉冒充牛肉谋求暴利的情况很多，因此在购买牛肉干货时，一定要擦亮眼睛，选择真正的牛肉干货。那么究竟应该选择什么呢？

 

（1）常见造假方式
在您选择购买之前，让我们首先了解市场上常见的牛肉干类型，一定要注意以下几点，避免上坑。

 

1）原料造假
原材料欺诈包括两个方面：一是使用猪肉、马肉等添加牛肉酱和其他风味后调制成牛肉干。所用的原料肉常常生病或质量差，猪肉、马肉，吃得太多对身体健康不利。第二种是以劣质牛肉原料如下、牛肉内脏等为原料。此两种牛肉干一般价格低廉，常以小牌子出现，在小的商店售卖。

 

2）配料超标
为了减轻牛肉干的成本，有些黑心商家会在制作过程中添加超标的糖或者油，从而增加种重量，减少真正牛肉的比重。有些辣牛肉干，在包装里其实大半袋是红色的油。加入大量砂糖的目的也是为了增加重量，通常砂糖的比例在20%左右，劣质牛肉的干燥达到30%，吃起来也有甜味。

 

（2）看外观
知道了伪装的方法后，在选择牛肉干的时候，要注意观察牛肉干的颜色和纤维的流动。

 

1）看颜色：
如何挑选到正宗优质的牛肉干，这么选准没错，美味又健康

 

真正的牛肉干燥颜色呈暗红色或黄褐色，颜色过于鲜艳的牛肉干燥颜色很有可能加入人工色素或其他着色剂。一些牛肉干加牛肉酱是深棕色的。

 

2）看纹理
纹理是判断牛肉干质量是好还是坏的关键，好的牛肉干燥纹理非常清晰，有淡油脂，有光泽以避免霸道。坚持牛肉纹理不清晰的牛肉干，豆粉、酱或其他添加物品的可能性很高。好的牛肉干可以沿着纹理撕裂，但坏的不能。

 

3）看质感
正常情况下牦牛肉质纤维较长，肉质结构粗糙，吃起来有咬劲。劣质牛肉和假牛肉的肉质结构又细又松，肉质弹性差，用手指按压恢复的时间也长。当选择散装牛肉干时，可以把注意力集中在采摘肉丝肉类以增强食物的弹性。

 

（3）闻味道
除了看外观外，你还可以通过嗅觉识别牛肉干。高品质牛肉干具有独特的牛肉味，其中一些特别重，可能会添加太多的香料或掩盖其他气味。此外,如果牛肉干是酸的或氨的,这意味着牛肉质量差,不适合消费。

 

会看包装
虽然牛肉干的质量可以通过肉的质量来判断，但是每天我们买牛肉干的时候，部分包装还不足以让我们看到真正的肉的情况